È un legume molto salutare. Ricca di proteine ed amidi, vitamina B1, B2, e PP, molto calcio, fosforo, fibre alimentari, la cicerchia viene consigliata in oligoterapia nutrizionale, nei disturbi della memoria, di affaticamento cerebrale, astenia generale, per gli studenti, per gli anziani. La cicerchia contiene un principio amaro (latirina) indigesto per l’uomo, da qui la necessità di macerazione per tutta la notte in acqua salata (l’acqua va gettata) e di una bollitura scrupolosa per circa due ore. Ottime in minestra o in zuppa.

La cicerchia è unica, quadrangolare e molto irregolare tanto che è molto difficile trovare un seme uguale all’altro. Tipica della Regione Lazio che nei momenti più bui a trovato in essa una fonte di sostentamento anche per le famiglie più povere. Una volta largamente coltivata per la sua rusticità,  attualmente è stata quasi dimenticata, vuoi per la sua scarsa resa vuoi per la mancanza di macchine automatizzate per la raccolta. Il suo gusto è estremamente gradevole e si sposa bene con un soffritto di cipolle, con una minestra di pasta fresca, oppure in insalata con sedano e carote grattugiate, sale, pepe e olio.

La cicerchia è un legume antichissimo, ne sono state trovate tracce in siti archeologici della Mesopotamia risalenti addirittura all’ 8.000 a.C.  “La carne dei poveri “una volta consumato solo da contadini e dalle famiglie meno abbienti per sopperire al mancato apporto di proteine della carne a riprova di tale connotazione esisteva un detto che recitava “Vali come una cicerchia”.

Anticamente venivano essiccate e macinate per ricavare  farina oppure i  semi venivano torrefatti e macinati insieme ad altri legumi come surrogato del caffè.

Abbiamo seminato e raccolto la Cicerchia in una porzione dell’orto di superficie pari a 500 mq per effettuare le dovute rotazioni agrarie utili all’arricchimento del suolo e per diversificare la produzione ma sopratutto vivificare un legume della tradizione laziale. Tutte le lavorazioni sono state fatte a mano, dalla semina alla sarchiatura e il rincalzo, alla legatura e raccolta per finire con la battitura, per una produzione di circa 36 kg. di seme. Il suolo che nei due anni precedenti era stato a riposo è stato lavorato con un morgano leggero concimato con letame maturo e fresato per preparare il letto di semina, non sono state effettuate arature e scassi per non alterare la pedologia del suolo. la semina è stata effettuata a spaglio e la raccolta è stata effettuata nelle prime ore dalla mattina a mano. Prima della battitura è stato fatto essicare al sole per 48 ore. Il seme, non trattato è stato reperito da amici del Lazio.

MODALITÀ DI UTILIZZO.

Ottima con cereali integrali e verdure di stagione.

TEMPO DI AMMOLLO.

12 ore in acqua tiepida con un cucchiaio di bicarbonato, cambiando l’acqua 2 o 3 volte. Dopo l’ammollo l’acqua va buttata e la cicerchia va sciacquata abbondantemente.

TEMPI DI COTTURA.

Portare a ebollizione la cicerchia in acqua e cuocere per circa 2 ore. Si consiglia l’aggiunta di una foglia di alloro e/o alga Kombu, e di un cucchiaino di bicarbonato per velocizzare la cottura del legume.

QUANTITÀ PER PERSONA.

40gr per 500ml di acqua.