Olio extra vergine di oliva biologico di primissima qualità, base della Nostra alimentazione e di ogni piatto, prodotto dalle sole olive raccolte a MANO nei territori della Sabina, situati tra Roma e Rieti, aree vocate alla olivicoltura da tempi remoti (periodo preromano).
Oliveti secolari al 90% appartenenti alla varietà Carboncella, tipica del territorio Sabino, tonda, di piccole dimensioni e a maturazione tardiva. Altre varietà presenti sono ; Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio.
Il colore è giallo-verde con sfumature oro, il sapore aromatico, fruttato medio-intenso. Al palato è vellutato, uniforme. L’acidità è molto bassa e non supera i 0,6 g per 100 g di olio.
L’estrazione dell’olio è svolta soltanto con processi meccanici e fisici per non alterare le caratteristiche organolettiche, peculiari, originarie del frutto.
la Spremitura a Freddo avviene rigorosamente eseguita entro le 12 ore dalla raccolta.